Tot sobre els sistemes de ventilació del remolc d'aliments: caputxa, ventiladors i seguretat contra incendis

Quan la gent somia amb obrir un tràiler de menjar, acostuma a imaginar-se el menú, la marca, l'equip o les multituds fent cua fora. El que gairebé ningú pensa al principi és el sistema de ventilació-fins que el primer dia comença a cuinar.

Si alguna vegada has treballat dins d'un remolc d'aliments durant un dinar ocupat, saps exactament què passa quan la ventilació no és correcta:

fum que no surt, calor que no para de pujar, petroli que s'acumula a tot i empleats que no poden concentrar-se perquè l'aire se sent pesat.

Un bon sistema de ventilació no és només un requisit tècnic.

És la diferència entre una cuina que funciona i una cuina que et desgasta.

Aquesta guia desglossa els-campanes, els ventiladors, la seguretat contra incendis, el flux d'aire i els-consells bàsics del món real basats en com funcionen les cuines mòbils actuals.

 

Un tràiler de menjar és un entorn molt diferent de la cuina d'un restaurant:

• El sostre és més baix
• L'espai és reduït
• La calor es concentra més ràpidament
• El fum no té per on escapar

Això vol dir que cada acció de cuina-dominar, fregir, fer a la graella-amplifica la calor i el fum a l'interior.

Una configuració de ventilació sòlida us ajuda a:

• Mantenir l'interior prou fresc per treballar

Un cop pugen les temperatures, la productivitat baixa ràpidament.

• Eliminar-vapors i olors carregats de greix

Això evita la condensació, l'acumulació de greix i superfícies enganxoses.

• Reduir els riscos d'incendi

L'acumulació de greix + calor alta=és la causa més comuna d'incendis a la cuina mòbil.

• Seguiu el compliment dels codis de salut i incendis

La majoria de les autoritats locals segueixen normes similars a la NFPA 96 als EUA o les directrius CE a Europa.

En resum:

Si el vostre sistema de ventilació no funciona, res més del vostre remolc de menjar ho farà.

 

Molts compradors-primers creuen que només una caputxa soluciona el problema.

En realitat, el sistema de ventilació d'un remolc d'aliments és un ecosistema de peces que han de treballar juntes.

(1) La campana d'escapament

Aquesta és la "zona de captura" per sobre de la línia de cocció.

La seva feina és senzilla: recollir fum, vapor i greix abans que s'estenin.

Una bona caputxa ha de tenir:

• Construcció d'acer inoxidable
• Filtres deflectors que surten per netejar
• Un pendent adequat perquè el greix flueixi a la safata
• Suficient voladís per cobrir tot l'equip

Mides habituals: 4 peus, 5 peus, 6 peus, 8 peus

(2) El ventilador d'escapament

Si la campana recull l'aire, el ventilador és el múscul que l'expulsa.

La mesura clau és CFM - quant aire pot moure el ventilador.

• Massa feble → el fum es queda
• Massa fort → el tràiler es converteix en un buit

Necessites equilibri, no força bruta.

(3)-Aire d'aprofitament (entrada d'aire fresc)

Aquesta és la part que molts principiants passen per alt.

Quan traieu aire calent, ha d'entrar aire nou. Sense ell:

• El teu fan lluita
• El fum comença a tornar a la deriva
• El tràiler es torna atapeït

L'aire fresc pot provenir de:

• Una reixa d'admissió senzilla
• Una unitat d'aire-mecànica de reposició
• Una finestra-ben col·locada

Els remolcs que fregeixen aliments necessiten absolutament{0}}aire d'aprofitament.

(4) Sistema d'extinció d'incendis

Si utilitzeu una fregidora, una planxa, una graella o un wok, la majoria de regions requereixen un sistema automàtic d'extinció d'incendis.

Inclou:

• Broquets dins de la caputxa
• Broquets dedicats a la fregidora
• Línies de detecció de calor
• Un dipòsit químic
• Una estació de tracció manual

No és opcional-és el sistema que pot salvar la teva empresa en cas d'emergència.

 

 

Les campanes de mida inferior són un dels errors més grans que cometen els nous operadors.

La regla general utilitzada a la indústria:

>La caputxa s'ha d'allargar almenys 6 polzades més enllà de l'equip de cuina a cada costat i 12 polzades al davant.

Aquí teniu una guia pràctica de talles:

Estil de cuina	Longitud de caputxa recomanada
Cafè, aperitius, preparació lleugera	4 peus
Tacos, entrepans, gossos calents	5-6 peus
Hamburgueses, planxa + fregidora	6-8 peus
Barbacoa, pollastre fregit, cocció a -alta calor	8 peus +

 

 

 

El vostre ventilador ha de coincidir amb el nivell de calor del vostre equip.

Nivell de cuina	Potència del ventilador recomanada
Cuina lleugera	900–1200 CFM
Cocció mitjana	1500–2000 CFM
Fregit molt / Barbacoa	2000–2500+ CFM

 

Coses a tenir en compte a més de CFM:

• Nivell de soroll
• Resistència a la intempèrie
• Muntatge al sostre vs a la paret
• Posició de ventilació en relació al flux d'aire

Si el teuremolc de menjarfuncionarà en climes càlids, s'inclinarà cap a un flux d'aire més alt.

 

 

Les cuines mòbils funcionen a prop dels clients i prop del propà.

Això vol dir que la seguretat contra incendis no és-negociable.

Això és el que solen comprovar els inspectors:

✔ Supressió automàtica d'incendis instal·lada i certificada

(Es requereix una inspecció anual)

✔ K-Extintor de classe

Imprescindible per a incendis de greix.

✔ Extintor ABC

Per incendis elèctrics i generals.

✔ Els filtres de greix es netegen regularment

La neteja setmanal és la norma.

✔ Emmagatzematge adequat del propà

Segur, ventilat i accessible.

✔ Capota i conducte lliures de greix pesat

Cada 1-3 mesos per a una neteja profunda.

Els incendis dels remolcs d'aliments augmenten ràpidament-El manteniment protegeix la vostra inversió.

 

 

Fins i tot el millor equip no funcionarà bé si l'aire no es pot moure correctament dins del remolc.

A continuació, es mostren consells pràctics de disseny de configuracions reals de la-cuina mòbil:

• Mantingueu tots els-equips que produeixen calor en una línia

Estendre l'equip fa que la caputxa sigui menys efectiva.

• Eviteu col·locar neveres sota o prop de la campana

S'escalfaran constantment.

• No bloquegeu les vies del flux d'aire amb equips alts

L'aire s'ha de moure en un moviment ascendent recte.

• Limiteu els-esborranys creuats des de Windows

Els vents laterals poden trencar el flux d'aire de la campana i tornar el fum a l'interior.

• Col·loqueu l'equip calent a prop de la paret posterior

Permet que el fum pugi naturalment cap a la campana.

Quan un remolc està dissenyat tenint en compte el flux d'aire natural, la ventilació es fa molt més fàcil.

Les normes de ventilació i d'incendi varien segons el lloc on opereu.

Estats Units	Requisits NFPA 96 Aprovació local de bombers Algunes ciutats requereixen filtració d'olors de greixos-
Europa	Conformitat CE Control estricte d'olors en determinades zones urbanes
Regne Unit	Directrius de ventilació DEFRA
Austràlia	AS 1668 ventilació mecànica Es necessita un major flux d'aire a causa del clima
Orient Mitjà	Els climes extremadament càlids requereixen CFM potents Es necessita un aïllament tèrmic al voltant de la caputxa

 

Confirmeu sempre amb la vostra autoritat local abans de comprar l'equip.

Problema	Causa	Arreglar
El fum penja a l'aire	Ventilador massa feble/entrada d'aire fresc-deficient	Augmenta els CFM + afegeix-aire de maquillatge
Degoteig de greix del capó	Filtres bruts	Neteja setmanal amb desengreixant
El ventilador fa soroll	Muntatge solt o coixinets desgastats	Premeu els suports i inspeccioneu el motor del ventilador
El tràiler se sent calent fins i tot amb el ventilador en marxa	Caputxa massa curta o flux d'aire bloquejat	Reorganitza la línia de cocció / augmenta la mida de la campana

 

Diàriament	Buida la safata de greix Netegeu l'exterior de la caputxa
Setmanalment	Netegeu els filtres deflectors Comproveu si hi ha vibracions inusuals del ventilador
Mensualment	Inspeccioneu la corretja del ventilador Neteja la carcassa del ventilador del sostre Cada 3-6 mesos Neteja profunda dels conductes Comproveu-les sortides d'aire de reposició
Anualment	Inspecció d'extinció d'incendis Comprovació completa del sistema de ventilació

No hi ha una bona ventilació-i-oblida-que forma part del funcionament d'una cuina segura.

 

Potser la ventilació no és la part més glamurosa de tenir un remolc de menjar, però és una de les més importants. Afecta la vostra seguretat, la vostra comoditat, la vostra qualitat de cuina, les inspeccions aprovades i fins i tot la durada del vostre equip.

Un sistema-ben dissenyat significa:

• Menys fum
• Temperatures de treball més fredes
• Menor risc d'incendi
• Una cuina més neta
• Personal més feliç
• Flux de treball més ràpid

Tant si esteu equipant el vostre primer remolc com si actualitzeu una construcció existent, escollir la campana, el ventilador i el sistema{0}}de supressió d'incendis adequats farà que cada dia a la vostra cuina mòbil sigui més fàcil i segur.