Dins d'un remolc d'aliments: 7 dissenys de cuina comercial real (de 10 a 30 peus)

Hem creat cada disseny a continuació per a un client real, seleccionant l'equip al voltant del seu menú exacte i els codis de salut locals. Hem deixat de banda el llenguatge de màrqueting fantàstic i ens hem centrat en allò que importa: què hi ha dins, per què està organitzat d'aquesta manera i per a qui funciona millor.

El millor per a: cafeteries que fan mercats de pagès, fires comercials i finestres emergents de marques; Operació d'1 a 2 persones
Aquesta és la nostra construcció de petit format més popular. Amb només 10 peus de llarg, és fàcil de remolcar i s'adapta als espais d'esdeveniments reduïts als quals els remolcs de mida completa no poden arribar.

Dins hi trobareu:

• Cafetera exprés comercial + molinet al costat de la finestra de servei
• Nevera sota el taulell i màquina de gel incorporada
• Taulell de preparació d'acer inoxidable amb emmagatzematge de tasses a sota
• Lavamans i lavabo compacte de tres compartiments
• Armaris superiors per a tasses, tapes i xarops

Lògica de disseny: tot el que necessita el barista està a l'abast de la finestra del servei. No hi ha cap caminada d'anada i tornada: prens l'ordre, estires el tret, l'entregues. Per a esdeveniments amb cues llargues, aquest flux d'una estació és més ràpid que una cuina més gran i distribuïda.

Consell professional: si teniu previst afegir pastes o menjar lleuger, voldreu almenys una unitat de 12 peus per adaptar-se a una planxa petita i una ventilació addicional.

El millor per a: conceptes de gelat, servei suau i postres; Tripulació de 2 persones
Els remolcs de gelats tenen necessitats molt diferents de les de les cuines de menjar calent: no necessiteu una campana d'escapament gegant, però necessiteu una potència de congelació fiable i un flux de porció clar.

Dins hi trobareu:

• Congelador de gelat de 6 a 12 cassoles just a la finestra de servei
• Congelador sota taulell per a estoc de reserva
• Carril superior i taulell de preparació d'acer inoxidable
• Estació d'aigüera + pica per rentar mans
• Emmagatzematge en sec per a cons, tasses i tovallons

Lògica de disseny: el congelador de pantalla s'enfronta directament al client, de manera que pugui triar sabors ràpidament. Tots els complements i els subministraments de servir es troben just al costat del congelador, de manera que servir una comanda triga segons. Sense passos perduts, sense trànsit transversal.

El millor per a: tacos de carrer, burritos i conceptes mexicans; Tripulació de 2-3 persones
La mida de 16 peus és el lloc ideal per a la majoria dels operadors primerencs: és assequible, fàcil d'aparcar i encara s'adapta a una cuina completa.

Dins hi trobareu:

• Fregidora de planxa comercial de 48" + 1 sota una campana d'escapament de 7 peus amb extinció d'incendis
• Taula de preparació refrigerada amb barres d'ingredients
• Nevera sota taulell per a carns i productes
• Aigüera de tres compartiments + pica mà independent
• Emmagatzematge superior i prestatge per a mercaderies seques

Lògica de disseny: la cuina, la preparació i el muntatge s'asseuen en línia recta al llarg d'una paret. L'ordre arriba a la finestra, es prepara, es cuina, es munta i torna a sortir per la finestra. Sense creuar el passadís, sense arribar els uns als altres.

Nota per als compradors globals: els fabriquem amb equips amb certificat CE o NSF, depenent de si opereu a la UE, EUA, Austràlia o en qualsevol altre lloc.

Ideal per: hamburguesa, pollastre fregit i conceptes clàssics de menjar ràpid; Tripulació de 2-3 persones
Les cuines d'hamburgueses són de gran volum i desordenades: esteu fregint, graejant, muntant i empaquetant alhora. Un mal disseny matarà la vostra velocitat durant les hores punta.

Dins hi trobareu:

• Fregidores de planxa plana de 60" + 2 sota una campana d'escapament de 9 peus
• Taula de preparació de sandvitxos refrigerada de mida completa
• Separa la nevera vertical i el congelador
• Taulell de muntatge d'acer inoxidable just al costat de la finestra de servei
• Pica de tres compartiments, pica de mà i estació de paperera

Lògica de distribució: la línia calenta (grill + fregidores) es troba a un costat, el muntatge i l'embalatge a l'altre, amb un passadís clar al mig. Una persona pot treballar a la graella, un pot muntar comandes i mai no s'enfronten.

Ideal per a: càtering d'esdeveniments, dinars d'empresa i menús mixts; Tripulació de 3 persones
Els remolcs de càtering necessiten flexibilitat: un cap de setmana esteu fent un bufet d'esmorzar, l'altre serveix un dinar calent per a 200 persones. Aquest disseny està dissenyat per gestionar diversos estils de cuina alhora.

Dins hi trobareu:

• Planxa de 36 ", cuina de gas de 6 fogons, forn de convecció i 2 fregidores sota una campana de 10 peus
• Dues estacions de preparació refrigerades
• Nevera i congelador separats
• Aigüera completa de tres compartiments amb taules de desguàs
• Espai addicional de taulell per preparar plats i bufets

Lògica de distribució: dividim la cuina en zones: cuina calenta, preparació en fred i plat. Diversos cuiners poden treballar al mateix temps sense interferir els uns amb els altres. És com una petita cuina de restaurant sobre rodes.

El millor per a: barbacoa, carn fumada i conceptes d'esdeveniments a l'aire lliure; Tripulació de 2-3 persones
Els remolcs de barbacoa són únics perquè gran part de la cocció pesada passa a poc a poc i lenta, sovint fora de la cuina principal. Aquesta construcció inclou un porxo davanter per al fumador, mantenint la calor i el fum fora de l'interior.

Dins hi trobareu:

• Cuina de gas de 2 cremadors, part superior plana i 2 fregidores sota una campana d'escapament de 8 peus
• Armari per a menjar calent per a carns acabades
• Nevera i congelador de mida completa
• Taulell de preparació i estació de tall
• Pica de tres compartiments i lavabo de mà

Lògica de disseny: l'interior és per acabar, salsar, tallar i servir, no per fumar completament. El fumador viu al porxo davanter cobert, de manera que l'interior es manté fresc i net. Aquesta configuració també passa la majoria dels codis de salut amb més facilitat que els fumadors totalment interiors.

El millor per a: conceptes de pizza de gran volum, parcs d'alimentació i ubicacions mòbils permanents; Tripulació de 3 a 5 persones
La pizza té un dels fluxos de producció més llargs de qualsevol concepte d'alimentació mòbil: la preparació de la massa, la salsa, els complements, la cocció, el tall i la caixa necessiten espai dedicat.

Dins hi trobareu:

• Forn de pizza amb transportador de doble pila (o forn de coberta, segons el vostre estil)
• Batedora de massa comercial i taula de preparació de massa
• Carril de cobertura totalment refrigerat
• Congelador + 1 de dues neveres d'abast
• Planxa i placa calenta per als costats
• Boxa dedicada i taulell de recollida a la finestra de servei

Lògica de maquetació: ho organitzem tot en una línia de muntatge: estació de massa → estació de preparació → forn → tallar/envasar → finestra de recollida. Cada persona té la seva pròpia estació i les ordres avancen sense fer marxa enrere.

Qualsevol pot fer que una cuina quedi bé a les fotos. El que importa és com funciona un dissabte ocupat. Quan compareu els interiors, presteu atenció a aquestes 5 coses:

1. Equips de cuina i ventilació

Si esteu important un remolc, assegureu-vos que el sistema de ventilació i gas compleix els codis locals d'incendis i construcció. Dissenyem el nostre perquè coincideixi amb els estàndards de la UE, dels EUA, d'Austràlia i de l'Orient Mitjà des del principi, perquè no us afectin modificacions costoses després del lliurament.

2. Espai de Refrigeració i Preparació

Més espai a la nevera no sempre és millor. El que importa és on està col·locat.

• Els ingredients que utilitzeu cada minut (compris, salses) haurien d'estar en una taula de preparació refrigerada a la vostra estació de treball.
• L'estoc a granel que reabasteix una o dues vegades per torn pot anar a una nevera vertical a la part posterior.

Si heu de caminar 10 peus per cada cullerada de formatge, perdràs centenars de comandes al mes.

3. Aigüeres, fontaneria i dipòsits d'aigua

Gairebé tots els departaments de salut del món requereixen un lavabo per a mà i un lavabo de tres compartiments per rentar els plats. Lliscar aquí vol dir que no passaràs la inspecció.

També presteu atenció a la mida del dipòsit d'aigua. Per a un dia complet de servei sense connexió, recomanem almenys 50-60 galons d'aigua dolça i un dipòsit d'aigües residuals encara més gran. Les dimensionem en funció del vostre menú: els remolcs de cafè utilitzen menys aigua que les construccions de càtering amb plats pesats.

4. Flux de treball i espai del passadís

Un passadís de 3 peus d'ample se sent enorme quan el remolc està buit. Se sent petit quan dues persones porten menjar calent i reabasteixen subministraments alhora.

Com a regla general: deixeu almenys 30 polzades d'espai lliure al passadís i assegureu-vos que el camí des de la cocció fins a la finestra de servei sigui recte i sense obstacles.

5. Qualitat de construcció segura per als aliments

Les parets, els sòls i els taulells han de ser no porosos, fàcils de netejar i aptes per a aliments. Utilitzem acer inoxidable 304 per a totes les superfícies de treball i zones de contacte amb aliments, i panells de paret de FRP que es poden netejar al final del dia. Eviteu qualsevol cosa amb esquerdes, costures o acabats de fusta que puguin atrapar greixos i bacteris.
Com afecta la mida del remolc a la disposició de la vostra cuina
Més gran no sempre és millor. La mida adequada depèn completament del vostre menú, de quanta gent treballa a l'interior i d'on planegeu aparcar.

• 10-14 peus: millor per a operacions d'un sol concepte, entre 1 i 2 persones (cafè, gelat, aperitius lleugers). Fàcil de maniobrar, baix cost d'inici.
• 16-20 peus: la gamma més popular. S'adapta a una cuina comercial completa per a 2-3 persones. Funciona per a gairebé qualsevol concepte de menjar calent.
• 22-30 peus: construccions de gran volum i per a diverses persones. Per a empreses establertes, empreses de càtering i ubicacions permanents de parcs alimentaris.

La nostra regla: comenceu amb el vostre menú i el vostre flux de treball, després trieu la mida que s'adapti a ell. No compreu un remolc de 24 peus només perquè sembla una bona oferta que un de 16 peus faci tot el que necessiteu.

Hem vist centenars de dissenys, i aquests són els errors que tornen més sovint als operadors de mossegada:

1. Compra d'equips en primer lloc, en segon lloc planificació.

Una planxa barata no és cap ganga si obliga a tota la cuina a un mal flux. Assenyaleu sempre el vostre flux de treball abans de triar equips individuals.

2. Oblidar-se de l'emmagatzematge.

Necessites espai per a envasos, tovallons, material de neteja, ingredients addicionals i escombraries. Els nous operadors gairebé sempre ho subestimen.

3. Ignorar els codis locals fins després del lliurament.

Les normes sobre embornals, ventilació, conductes de gas i dipòsits d'aigua canvien d'un país a un altre i fins i tot d'una ciutat a una altra. Construeix el teu codi local des del primer dia: la readaptació és cara.

4. Espai de passadís comercial per a equipament addicional.

Aquesta fregidora addicional sona molt bé, però si la vostra tripulació no es pot moure entre si durant les presses, servireu menys comandes, no més.

5. Copia exactament el disseny d'una altra persona.

Que un disseny funcioni per a un negoci de tacos a Texas no vol dir que funcioni per al vostre negoci de tacos a Alemanya. El vostre menú, la mida de les vostres porcions i la vostra manera de treballar són únics.

No heu d'endevinar si un disseny funcionarà. Pots provar-ho gratuïtament, ara mateix, amb un tros de paper.

1. Trieu 3 de les vostres comandes més habituals, inclosa la més complicada.
2. Passa per cada pas: agafa ingredients, cuina, munta, empaqueta, entrega la mà al client.
3. Torneu-ho a fer, però aquesta vegada imagineu 2 o 3 persones treballant en diferents ordres alhora.

Pregunteu-vos:

• La gent s'ha de creuar constantment?
• Pots arribar als teus ingredients més utilitzats sense sortir de la teva estació?
• Hi ha un lloc clar per establir les comandes acabades?
• Pots arribar a la pica i la paperera sense interrompre ningú?

Si se sent ple de gent al paper, se sentirà insuportable en un dia de 90 graus F durant una punta de dinar.

Quin és el remolc de menjar més petit amb una cuina comercial completa?

Per a la majoria dels conceptes de menjar calent, 16 peus és el mínim per a una cuina comercial que compleixi els codis amb campana, nevera, aigüeres i espai de preparació. Per al cafè o el gelat, podeu anar fins a 8-10 peus.

Construïu interiors per complir amb els codis sanitaris de la UE/EUA/Austràlia?

Sí. Cada tràiler que construïm està personalitzat segons les normes del país al qual s'envia. Utilitzem equips certificats CE, NSF i altres equips regionals, i dissenyem sistemes de fontaneria, gas i elèctrics per adaptar-se als estàndards locals.

Quantes persones poden treballar dins d'un remolc de menjar de 16 peus?

Còmodament, 2-3 persones. Més que això i el moviment s'alenteix dràsticament. El nombre exacte depèn del disseny i del tipus de menjar que feu.

Puc subministrar el meu propi equip per instal·lar?

Absolutament. Si ja teniu un forn o una nevera preferits, podem dissenyar el disseny al seu voltant i instal·lar-lo durant la producció. Envieu-nos les dimensions exactes i els requisits d'utilitat.

Cada remolc d'aliments necessita una campana d'escapament?

No. Si només esteu servint menjar fred, cafè o articles prefabricats que s'acaben d'escalfar, és possible que no necessiteu una campana comercial completa. Qualsevol cosa amb fregit, a la planxa o a foc obert gairebé sempre en requereix.

Planifiqueu l'interior del vostre remolc de menjar personalitzat

A ETO Device, no venem remolcs de mida única. Cada interior està dissenyat des de zero al voltant del vostre menú, la vostra tripulació i les regles del vostre mercat local. El nostre equip de disseny intern us crearà un disseny 2D complet de forma gratuïta, abans de pagar res.